焙趣：一學(xué)就會(huì)的六寸原味戚風(fēng)蛋糕_抖音轉(zhuǎn)寄
原標(biāo)題：焙趣：一學(xué)就會(huì)的六寸原味戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕一直是我的最愛，很多剛?cè)牒姹旱男率挚偸亲霾缓闷蒿L(fēng)蛋糕，今天就給大家分享一個(gè)我自己的戚風(fēng)蛋糕配方。
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用料：
蛋黃3個(gè) 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細(xì)砂糖10g
蛋白3個(gè) 細(xì)砂糖30g 檸檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.準(zhǔn)備好所用容器。保證所有容器無水無油。分別秤出所需要過秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器混合均勻。加入15克細(xì)砂糖，待用。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時(shí)，要保證蛋清內(nèi)無一絲蛋黃，否則會(huì)無法打發(fā)蛋白）。
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2.低筋面粉60克，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以畫z字的方式拌勻至無干粉。
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3.在混合均勻的面糊中加入雞蛋，以翻拌（類似炒菜的動(dòng)作），切拌（類似切西瓜切菜的動(dòng)作），或者畫z的方式拌勻。待用。
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4.以高速的方式開始打蛋清，（同時(shí)預(yù)熱烤箱，平爐180度，風(fēng)爐170度，預(yù)熱烤箱溫度提高了，因?yàn)殚_烤箱門的時(shí)候溫度會(huì)降溫），蛋清中的細(xì)砂糖30克，分三次加入蛋白中。魚眼泡時(shí)第一次加入細(xì)砂糖，加入檸檬汁。
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5.蛋白打至細(xì)膩時(shí)加入第二次細(xì)砂糖。
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6.蛋白打至有輕微紋路時(shí)，第三次加入細(xì)砂糖（所有結(jié)余細(xì)砂糖這一次加完），打蛋器這時(shí)換中速打。
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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白有小尖角的狀態(tài)。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，以切拌（類似切菜切西瓜的動(dòng)作）或者翻拌（類似炒菜的動(dòng)作）的方式，把蛋黃和蛋清混合均勻。溫馨提示:不能畫圈的方式，會(huì)消泡，消泡之后，蛋糕胚出來會(huì)和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態(tài)，細(xì)膩，無顆粒。
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10.放入模具，8分滿。不要倒?jié)M，否則會(huì)炸出來。成蘑菇云噠。端起放入蛋糕糊的模具，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。震出模具內(nèi)的氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱。（溫馨提示:烤箱預(yù)熱時(shí)，平爐180度，風(fēng)爐170度，烤箱打開放入蛋糕糊時(shí)，溫度會(huì)下降），烘烤的實(shí)際溫度是:平爐150度，50分鐘。風(fēng)爐130度，30分，轉(zhuǎn)145度，20分。（時(shí)間僅供參考，以自己的烤箱實(shí)際溫度為準(zhǔn)
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11.出爐后，輕震三下（帶上隔熱手套，端起蛋糕，從2厘米高處，落下），倒扣在晾網(wǎng)上，完全冷卻后再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會(huì)榻腰，凹陷等問題，不要心急，心急吃不了好吃的戚風(fēng)）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時(shí)，要分干凈，蛋白中勿有蛋黃。保證所用到的容器無水無油。蛋黃糊和蛋白混合時(shí)，切勿攪拌，以切拌和翻拌的方式。
